سيرت شيرف بوريان - إسطنبول، تركيا

الوسوم: تغذية ومطبخ

تم تشكيل ثقافة الكباب في إسطنبول بفضل المهاجرين من مناطق مختلفة في آناتوليا وليس أصحاب الأصل في المدينة. لقد تطورت مجموعة متنوعة من أصناف الكباب الإقليمية، وبعض الأمثلة الملحوظة تشمل كباب الباذنجان من سانلي أورفا، وكفتة الحمل المفرومة من غازي عنتاب، وكباب التيبسي من منطقة حطاي بالقرب من الحدود السورية، وكباب الجاج من محافظة أرضروم. واحدة من التخصصات الشهية بشكل خاص هي بوريان كبابي من سيئرت وبتليس، المعروف بشواء أجزاء كاملة من خراف صغيرة على فرن طيني يعمل بالحطب. منطقة كادينلار بازاري في إسطنبول هي مركز بوريان، حيث تعرض الأسواق الحية الأحشاء المشوية للأغنام والأجبان الحامضة والمنتجات الخاصة. سيرت شيرف بوريان هو مطعم شهير معروف ببوريان الحمل الاستثنائي وأطباق إقليمية أخرى مثل سلطات الرمان، والأمعاء المحشوة (ممبار)، والكفتة الحمل المحشوة بالبرغل (إجلي كفتة)، والبيردي بلحم الضأن المحشو بالمكسرات والزبيب التي تنساب عندما يقوم النادل بفك العجينة بالكامل.